Die richtige Kerntemperatur
Um das Grillgut perfekt zuzubereiten ist die Beachtung der Kerntemperatur von besonderer Bedeutung. Zur Bestimmung der Kerntemperatur sollte dabei ein Grillthermometer verwendet werden.
Der Fühler des Grillthermometers muss dabei in die Mitte des kleinsten Grillguts eingestochen werden. Dieses erreicht die Kerntemperatur als erstes und muss zuerst vom Grill genommen werden (Voraussetzung: Temperatur im Grill ist gleichmäßig).
In der folgenden Tabelle können die Kerntemperaturen für die gewünschten Garstufen abgelesen werden:
Grillgut: Rindfleisch
| Englisch(blutig/rosa) | Medium | Well Done | |
| Rinderfilet | 40-50°C | 50-55°C | >55°C |
| Rumpsteak/Roastbeef | 53° | 54-59°C | >59°C |
| Entrecote | – | 56° | – |
| Beef Brisket | – | – | 85°C |
| Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | |
| Tafelspitz | – | – | 90°C |
| Falsches Filet | – | 60 – 65 °C | 70 – 75 °C |
Grillgut: Schweinefleisch
| Medium | Durchgegart | |
| Schweinefilet | 57°C | 64°C |
| Schweinemedaillons | 64°C | – |
| Rippchen/ Spare Ribs | 64°C | 85°C |
| Pulled Pork | – | 95°C |
| Spanferkel | 64°C | – |
| Hackfleisch | – | 75°C |
| Schweinerücken | 64-70°C | – |
| Schweinebauch | – | 70-75°C |
| Schweineschulter | – | 75°C |
| Kotelett ohne Knochen | – | 68° |
| Kotelette mit Knochen | – | 75-80° |
| Schweinenacken | – | 70 – 75° |
| Leberkäse | – | 72° |
